La vie

Fannie Farmer

Fannie Farmer

Faits de Fannie Farmer

Connu pour: son livre de cuisine célèbre, dans lequel des mesures précises ont été introduites
Occupation: auteur de livres de cuisine, éducateur, "scientifique national"
Rendez-vous: 23 mars 1857 - 15 janvier 1915
Aussi connu sous le nom: Fannie Merrit Farmer, Fannie Merritt Farmer

Fannie Farmer Biographie

La publication du livre de cuisine de Fannie Farmer de 1896, Le livre de cuisine de l'école de cuisine de Boston, était un événement dans l’histoire de la cuisine et dans la simplification de la vie domestique des cuisiniers familiaux, en majorité des femmes: elle incluait des mesures très précises et précises. Avant ce livre de cuisine, les listes d'ingrédients étaient des estimations. "Vos résultats varieront" était une phrase qui devait encore devenir populaire, mais elle décrivait certainement les recettes de style plus anciennes!

Tout comme Marion Cunningham a édité ces dernières années le Livre de recettes Fannie Farmer il peut donc être révisé pour prendre en compte les nouvelles techniques de préparation et les nouvelles préférences alimentaires. Fannie Farmer a donc elle-même adapté un livre de recettes plus ancien.

Les parents de Fannie Farmer, des unitariens actifs, vivaient juste à l'extérieur de Boston. Son père, John Franklin Farmer, était imprimeur. Sa mère était Mary Watson Merritt Farmer.

Pendant ses années de lycée dans le Massachusetts, Fannie Farmer (qui ne s'est jamais mariée) a été victime d'un accident vasculaire cérébral avec paralysie, ou a peut-être été atteinte de polio. Elle a dû interrompre ses études. Après avoir retrouvé une partie de son mouvement et avoir été alitée pendant plusieurs mois, elle a travaillé comme assistante maternelle, où elle a appris son intérêt et ses aptitudes pour la cuisine.

École de cuisine de Boston

Avec le soutien de ses parents et les encouragements de ses employeurs, les Shaw, Fannie Farmer a étudié la cuisine avec Mary J. Lincoln à la Boston Cooking-School. Lincoln a publié le Livre de cuisine de l'école de cuisine de Boston, utilisés dans les écoles de cuisine qui, à l’époque, visaient principalement à former des cuisiniers professionnels qui seraient des domestiques de la classe moyenne supérieure. La classe moyenne en plein essor et l'augmentation du nombre de femmes qui souhaitent considérer le ménage comme une profession domestique - en d'autres termes, plus sérieusement et scientifiquement - ont également trouvé le livre de recettes utile.

Diplômée de l'école de Lincoln en 1889, Fannie Farmer est restée directrice adjointe puis directrice en 1894. Sa personnalité a contribué à attirer des étudiants à l'école.

Livre de cuisine de Fannie Farmer

Fannie Farmer a révisé et réédité le livre de cuisine de la Boston Cooking-School en 1896, avec ses améliorations. Elle a normalisé les mesures et rendu ainsi les résultats plus fiables. La standardisation des mesures dans la cuisine domestique constituait un grand pas en avant pour la cuisine domestique et facilitait la préparation des aliments pour ceux qui n'avaient pas consacré de temps à fréquenter une école de cuisine.

En 1902, Fannie Farmer quitta la Boston Cooking School pour ouvrir la Miss Farmer's School of Cookery, qui visait non pas les cuisiniers professionnels, mais la formation de femmes au foyer. Elle donna souvent des conférences sur des sujets domestiques et écrivit plusieurs autres ouvrages sur la cuisine avant de mourir à Boston en 1915. L'école se poursuivit jusqu'en 1944.

Certaines citations de Fannie Farmer

• Avec les progrès de la connaissance, les besoins du corps humain n'ont pas été oubliés. Au cours de la dernière décennie, les scientifiques ont consacré beaucoup de temps à l’étude des aliments et de leur valeur diététique. C’est un sujet qui, à juste titre, devrait exiger beaucoup d’attention de la part de tous.

• Je pense certainement que le moment n'est pas très éloigné pour que la connaissance des principes de l'alimentation soit un élément essentiel de son éducation. Ensuite, l’humanité mangera pour vivre, sera capable de faire un meilleur travail mental et physique et les maladies seront moins fréquentes.

• Les progrès de la civilisation ont été accompagnés par les progrès de la cuisine.

Fannie Farmer Bibliography

Le livre de cuisine 1896 Boston Cooking-SchoolFannie Merritt Farmer. Couverture rigide, septembre 1997. (reproduction)

Livre de recettes original de l'école de cuisine de Boston en 1896

Boston Cooking School Cook Book: une réimpression de la classique de 1883, D. A. Lincoln. Livre broché, juillet 1996. (reproduction)

Possibilités de réconfortFannie Merritt Farmer, 1898.

Nourriture et cuisine pour les malades et convalescentsFannie Merritt Farmer, 1904.

Quoi avoir pour le dîner, Fannie Merritt Farmer, 1905.

Restauration pour des occasions spéciales, avec des menus et des recettesFannie Merritt Farmer, 1911.

Un nouveau livre de cuisineFannie Merritt Farmer, 1912.

Bibliographie: connexes

Le livre de cuisine de Fannie FarmerMarion Cunningham Couverture rigide, septembre 1996.

La ménagère frugale américaine, Lydia Maria Child. Broché, décembre 1999. (reproduction: publication originale de 1832-1845 - une tentative antérieure de rendre le ménage plus "scientifique")