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Comment les données historiques de « consommation calorique moyenne » d'il y a quatre-vingts ans sont-elles estimées ?

Comment les données historiques de « consommation calorique moyenne » d'il y a quatre-vingts ans sont-elles estimées ?



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J'ai lu aujourd'hui un article dans un magazine d'information allemand sur les "hivers de la faim" allemands d'après-guerre de 1946-48.

L'article cite des statistiques très détaillées sur la consommation calorique moyenne en Allemagne en 1936 (3 300), et de la période chaotique d'après-guerre (jusqu'à 770 parfois) avec des données légèrement différentes pour les grandes villes.

Cela semble terriblement détaillé. Comment est-ce possible? Comment ces données sont-elles calculées ou estimées ? Sur quelles autres données (production alimentaire, données d'achat…) reposent-elles ?


Ces chiffres n'étaient pas mesurés comme des "calories réellement consommées". Mais les chiffres cités sont assez facilement "calculés" - pour les villes.

Depuis le début de la guerre pour l'Allemagne en 1939, des Lebensmittelmarken/Lebensmittelkarten (quelque chose comme des « timbres de rationnement ») ont été distribués pour éviter les inégalités et d'autres problèmes liés à l'obtention de suffisamment de nourriture et au silence de la population lors du Rübenwinter (hiver des betteraves) causé des troubles en 1917.

Ces coupons de rationnement étaient étroitement calculés en fonction des calories qu'on pouvait acheter avec eux. Cela a été officiellement estimé à 1550 kcal pour le consommateur moyen.

Mais cette image est extrêmement trompeuse car les habitants des villes étaient entièrement dépendants des approvisionnements extérieurs pour la nourriture et les agriculteurs avaient toujours un accès plus ou moins complet à de nombreuses choses qu'ils produisaient eux-mêmes. Par contre les vivres prévus n'ont pu être organisés, transportés, distribués comme prévu.

Vous avez donc un objectif officiellement déclaré, l'interdiction officielle d'acheter ou de vendre essentiellement tout ce qui contient des calories et les statistiques sur les aliments qui passent par les canaux officiels et la quantité de calories qu'il contient. Ne répondant pas toujours aux besoins ou même pas au maigre plan.

Puisqu'il y a aussi un marché noir en plein essor, cela rend le chiffre simple de la question très douteux. L'image est un peu plus compliquée que cela. La distribution de la nourriture nécessaire n'était de loin pas juste, pas égale et même pas assez dans l'ensemble. D'où le nom "hiver de la faim".

Les ruraux sont mieux lotis que les citadins bien connectés sont mieux lotis que les personnes vulnérables des agglomérations urbaines.

Le nombre donné dans la question est un zonage de points de données très spécifique au temps et à la localité dans une estimation moyenne.

Pour une ventilation plus détaillée, vous pouvez consulter les historiens locaux :

Hiver 1946/47

Das Wohl und Wehe der städtischen Bevölkerung hing von der ausreichenden Zuteilung von Kartoffeln ab. Während es im Nordteil des Landes weitgehend gelang, die angekündigten 3 Ztr. pro Normalverbraucher zuzuteilen, schwankten in der Pfalz die Zuteilungen regional stark. Vor allem Ludwigshafen wurde unzureichend croyanceert, und darum ist die Stadt im folgenden Frühjahr zum politischen Unruheherd geworden.

Dans Erwartung amerikanischer Weizenlieferungen hatte die Militärregierung im septembre 1946 die Brotration wieder auf 300 g angehoben. Aber Mitte November mußte die Erhöhung zurückgenommen werden. Hoffnungslosigkeit breitete sich aus. Entscheidungen solcher Art hatten starke Rückwirkungen auf die Seelenlage der Menschen, Versorgungsschwankungen bewirkten ständig z.T. psychische extrême Wechsellagen. Sie haben sich in der Erinnerung der Zeitgenossen ebenso gut erhalten wie der Hunger.

Gegen die Fettnot sammelte die Bevölkerung in den Wäldern Bucheckern; für 6 kg tauschten die offiziellen Sammelstellen 1 Litre Öl ein. Die Stimmungslage wurde bedrückend, als feststand, dass auch für diesen Winter keine Kohlenzuteilungen zu erwarten waren. Wegen Kohlenmangels stilliegende Bäckereien zeigten die Knappheit an. Die Menschen schlugen das ihnen zugeteilte Holz selbst in den Wäldern. Dann setzte im Dezember ein Winter ein, der zu den härtesten in diesem Jahrhundert zählt. Drei Monate Frost mit Temperaturen bis zu minus 20 Grad. Mosel, Nahe und Lahn waren zweimal zugefroren, am Rhein bildete sich eine Eisbarriere von St. Goar bis Mannheim, die die Schifffahrt stilllegte. Der Frost erlaubte keine Hamsterfahrten mehr. In den beschädigten Häusern mit ihren zugigen Fenstern sanken die Temperaturen nachts unter Null Grad. Aus Verzweiflung wanderte manches Klavier durch den Kamin. Die Sterblichkeitskurve nahm in diesen Monaten einen sprunghaften Anstieg von 11,4 im November auf 17,4 im Februar, jeweils bezogen auf 1.000 Einwohner.

Gegen die Kälte richteten die Städte öffentliche Wärmehallen ein. Es wurden Steckrüben zum Strecken der Kartoffelvorräte ausgegeben. Mehr und mehr Menschen verpflegten sich in Volksküchen, weil der Hausbrand nicht zum Zubereiten des Mahles ausreichte.

Sommer 1947

Der Sommer 1947 stellte den Tiefpunkt in der Nachkriegsernährung dar. Im März hatte sich die Lage zunächst gebessert, als nach Ende der Frostperiode die Kartoffeltransporte wieder aufgenommen werden konnten und der Militärregierung erstmals Importe von Hülsenfrüchten gelangen ka me. Dann aber fiel wegen mangelhaften Saatgutes die lebenserhaltende Frühkartoffelernte schlecht aus. Die erwarteten Weizenimporte blieben aus. Das Brot wurde bis zur Hälfte mit Maismehl gestreckt; Deutschland hieß im Volksmund "Maisopotamie". Die Kalorien sanken erstmals seit neun Monaten unter 1.000, im août 1947 unter 900, örtlich auf 600-700 pro Tag ab. In einer Resolution hielten die Betriebsräte von Annweiler der Landesregierung ihre Juli-Ration vor: 15 1/2 Pfund Brot, 340 g Fleisch, 125 g Käse und 200 g Linsen, aber keine Kartoffeln. Das ergab 594 Kalorien. Auf dem Schwarzen Markt stieg der Kartoffelpreis auf 600 RM pro Zentner an.

Die Ernte 1947 betrug nur noch 40% der Vorkriegsernten, weil die Böden inzwischen ausgelaugt waren und Hitze und Trockenheit dieses "tropischen" Sommers, des heißesten seit einem Vierteljahrhundert, ihnen die letzte Kraft raubte. Die Viehweiden verbrannten, die Kartoffeln erreichten oft nur die Größe von Tischtennisbällen. Im janvier 1948 würde die Ernte aufgezehrt sein.

Die Leidensschwelle der Bevölkerung war - insbesondere nach dem zehrenden Winter - überschritten. Im juillet 1947 traten die Steinbrucharbeiter von Kusel in den Hungerstreik, im August gingen à Ludwigshafen und Kaiserslautern die Menschen auf die Straße. Die ersten Anzeichen eines grundlegenden Wandels der Stimmungslage und des Selbstgefühls der Menschen wurden erkennbar, die sich im Frühjahr 1948 verstärkt fortsetzten. Die Neigung zum schuldbewussten Gedulden wich zunehmend Empörung, Protest und Drohung mit Gewalt. Betriebe in der Pfalz und in Rheinhessen meldeten Abwesenheitsquoten bis zu 30%, weil die Menschen es für nutzbringender hielten, ihre Kräfte für Hamsterfahrten einzusetzen. Gewichtsmessungen in Industriebetrieben ergaben Untergewichte bis zu 10 kg.

Die Militärregierung ging mit rigorosen Maßnahmen gegen Lebensmittelhinterziehungen der Bauern vor, était die Städter beruhigte. Vor allem verringerte sie durch Massenschlachtungen den Viehstapel. Das erhöhte die Fleischration der Normalverbraucher, stellte aber eine Hypothek für die Milch- und Fettversorgung im folgenden Jahr dar.

Traduction du passage clé en gras :

Pour la première fois en neuf mois, les calories allouées sont tombées en dessous de 1000. En août 1947, elles sont tombées en dessous de 900, localement même à 600-700 calories par jour. Dans une résolution, les comités d'entreprise d'Annweiler ont présenté leurs rations de juillet au gouvernement de l'État : 15 demi-livres de pain, 340 grammes de viande, 125 grammes de fromage et 200 grammes de lentilles, mais pas de pommes de terre. Cela a entraîné 594 calories. Sur le marché noir, le prix des pommes de terre s'élevait à 600 Reichsmark par 50 kilogrammes.

Sommaire

Ce sont en grande partie les chiffres officiels qui devaient être accordés à la population, légèrement corrigés des calories réellement livrées en moyenne principalement pour les consommateurs urbains. Alors que de nombreuses personnes sont mortes de malnutrition et de famine, ces chiffres n'étaient pas aussi bas pour tous. L'élite ancienne et future, les très économes et les citoyens ruraux ont fait un peu mieux que ces chiffres ne le suggèrent.

Comment les données historiques de « consommation calorique moyenne » d'il y a quatre-vingts ans sont-elles estimées ?

Pour être très franc : en utilisant simplement les chiffres calculés à l'époque.


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